檢測蔬菜中農(nóng)藥殘留主要有哪幾種方法：

　　1 快速檢測法

　　蔬菜作為保鮮期短的生活必需品，其質(zhì)量安全檢測必然需要現(xiàn)場快捷和準確的檢測技術(shù)。目前常用的快速檢測技術(shù)包括：酶抑制法、免疫分析法、活體生物測定法和化學快速檢測法等。

　　1.1 酶抑制法

　　酶抑制法是利用有機磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥可特異性地抑制乙酰膽堿酯酶(AchE)活性的原理，將乙酰膽堿酯酶與處理好的樣品進行化學反應，根據(jù)酶反應試驗中顏色或物理化學信號的變化，來判斷是否存在有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留。目前應用較多的酶抑制法檢測方法主要有：速測卡(紙片)法、比色(分光光度)法和膽堿酯酶生物傳感器法等。

　　1.1.1 速測卡(紙片)法

　　速測卡(紙片)法主要利用膽堿酯酶催化靛酚乙酸酯(紅色)使之水解為乙酸與靛酚(藍色)的原理。一般來說，有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥能夠抑制膽堿酯酶的活性，在農(nóng)藥殘留檢測中會發(fā)生顏色的改變，再利用速測卡(紙片)的顏色變化與模板進行對比;當檢出的速測卡(紙片)呈淺藍色或白色時，就可以確定存在有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留

　　速測卡(紙片)法具有操作簡單、使用方便的特點，尤其適用于田間地頭和超市等需要快速出結(jié)果場所的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測。

　　1.1.2 比色(分光光度)法

       比色(分光光度)法同樣利用了有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶的抑制作用，由于抑制率與農(nóng)藥濃度具有一定的相關(guān)性， 顯色

　　劑的顏色變化與農(nóng)藥濃度有關(guān)，進而利用分光光度計讀數(shù)進行檢測分析。比色(分光光度)法與速測卡(紙片)法均屬于現(xiàn)場快速定性的檢測方法，可及時發(fā)現(xiàn)蔬菜或水果中是否存在農(nóng)藥殘留，通過現(xiàn)場快速檢測能有效防止存在農(nóng)藥殘留的蔬菜產(chǎn)品進入市場交易環(huán)節(jié)，保障食品安全。

　　1.1.3 酶生物傳感器法

　　酶生物傳感器由物質(zhì)識別元件(固定化酶膜)和信號轉(zhuǎn)換器(生物電極)組成。其原理是利用酶的專一識別特性，通過酶促反應產(chǎn)生電活性物質(zhì)，從而在生物電極中輸出電信號，從而實現(xiàn)定量分析。酶生物傳感器法具有檢測迅速、操作簡單、靈敏度高、特異性強的特點，但由于酶試劑不易保存、容易失活，容易導致檢測結(jié)果重現(xiàn)性差、數(shù)據(jù)不穩(wěn)定。

　　1.1.4 小結(jié)

　　速測卡法、比色法和酶生物傳感器法3種酶抑制檢測方法，由于乙酰膽堿酯酶只能與有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥發(fā)生特定反應，限制了檢測農(nóng)藥的種類;另外，如果在保存過程中出現(xiàn)酶活性降低或失活，容易造成假陽性的結(jié)果，因此存在一定的局限性，但其作為一類快速篩選的方法，在農(nóng)殘快速檢測技術(shù)中仍是不可缺少的。