食品中的殘留物質(zhì)是指在食品原料生產(chǎn)過(guò)程中由于各種原因而對(duì)消費(fèi)者健康造成安全問(wèn)題的有害化學(xué)物質(zhì)，例如農(nóng)藥，良藥和飼料添加劑。 農(nóng)藥是指用于農(nóng)業(yè)和林業(yè)生產(chǎn)的化學(xué)和生物制劑，用于預(yù)防，控制和消除疾病，昆蟲(chóng)，草和其他有害生物，或調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)。通常，農(nóng)藥是指其化學(xué)試劑。

　　目前，世界上有超過(guò)一千種農(nóng)藥，而中國(guó)則有近200種農(nóng)藥。 這些農(nóng)藥通常對(duì)神經(jīng)有毒，對(duì)生物體有害。 過(guò)去使用的殺蟲(chóng)劑和農(nóng)藥包括有機(jī)氯，有機(jī)磷，氨基甲酸酯，有機(jī)硫，有機(jī)砷，有機(jī)和有機(jī)氟化物。 它們對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展具有重要影響。 即將造成環(huán)境污染。

　　農(nóng)藥殘留我們可以使用農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀來(lái)測(cè)量水果和蔬菜。 該儀器操作簡(jiǎn)單，攜帶方便。它可以廣泛用于超市和其他地方，為農(nóng)藥殘留檢測(cè)的初步篩選做出了重要貢獻(xiàn)。農(nóng)藥殘留物有很多危害，由于噴灑了農(nóng)藥，農(nóng)藥不僅殘留在食物，組織和土壤的表面上，而且還通過(guò)飼料進(jìn)入人畜產(chǎn)品，或通過(guò)水體進(jìn)入水產(chǎn)品和植物，特別是在食物鏈中，危害人類食品安全。

　　1980年代以后，全世界開(kāi)始禁止使用殘留量高且持續(xù)污染的農(nóng)藥。 在2001年斯德哥爾摩聯(lián)合國(guó)環(huán)境會(huì)議上，有12種有機(jī)污染物被禁止或嚴(yán)格限制，其中9種是有機(jī)污染農(nóng)藥。這是因?yàn)檫@些有機(jī)氯農(nóng)藥具有**的穩(wěn)定性，并且自然地具有長(zhǎng)的殘留時(shí)間。 因此，食品安全問(wèn)題可能會(huì)持續(xù)一段時(shí)間。 例如，在水產(chǎn)品和植物的生長(zhǎng)過(guò)程中，存在有機(jī)氧殘留物從環(huán)境轉(zhuǎn)移到它們的問(wèn)題。