我們在平時做飯的時候，對于柴米油鹽醋的需求是必不可少的，而對于醬油大家更是非常喜歡，用它調過的菜可以用色香味俱全來形容，但是大家知道嗎，醬油當中也是存在一些問題的，今天我們食品檢測儀廠家為我們帶來了答案。

　　醬油的主要原料是大豆及其制品，由于富含硒的礦物質，它們具有抗癌作用。然而，值得注意的是，醬油在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中，往往受到不良衛(wèi)生條件的污染，甚至有導致腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題將更加明顯。

　　很多人在研究后發(fā)現(xiàn)，一些傷寒桿菌在醬油當中會存活的時間也非常長，至少有兩天左右，嗜鹽菌可以在醬油中存活很長時間。在有混濁、沉淀和雜質的醬油中，細菌數(shù)量將比標準高出100倍以上。如果醬油未經(jīng)加熱和消毒直接食用，可能會導致疾病。

　　此外，研究人員還從醬油中發(fā)現(xiàn)致癌物質。在醬油的發(fā)酵過程中，蛋白質被分解和分解，產(chǎn)生大量的胺。在亞硝酸的存在下，致癌亞硝胺被合成，一些生產(chǎn)工藝差的制造商生產(chǎn)的醬油極易受到霉菌污染的影響。

　　所以這就需要我們在做菜的時候掌握一些技巧，像是在炒菜的時候，我們建議大家醬油后放。目前醬油中添加的成分很多，尤其是一些鮮味成分，過高的油溫有可能會使得醬油中的這些成分分解，鮮味變淡。因此建議在起鍋時加醬油，且量不宜過大。而當菜是用來燉的時候，我們就需要中間期來放醬油了，因為燉的菜當中往往都有肉，如果早放鹽類，就會導致肉不熟且易老，這就會影響我們的口感，所以說，掌握醬油放的時機是非常重要的。

　　另外食品安全檢測儀廠家提醒大家，在購買產(chǎn)品的時候也需要注意，因為買到劣質產(chǎn)品的話，不僅會影響口感，而且還對我們的人體有害，希望我們今天的內容對大家有幫助。